Ingredientes

Para a base:

• 100g de Espinafre Vitacress
• 1 courgette média ralada
• 150g de brócolos cozidos e triturados
• 1 ovo
• 60g de farinha de aveia
• Sal e pimenta q.b.

Para o pesto de espinafre:

• 60g de Espinafre Vitacress
• 30g de pinhões ou nozes
• 1 dente de alho pequeno
• 40ml de azeite
• Sumo de ½ limão
• Sal e pimenta q.b.

Toppings:

• Tomate às rodelas
• Azeitonas pretas às rodelas
• Cebola roxa em fatias finas
• Folhas de Espinafre Vitacress frescas
• Pinhões tostados

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 180°C. Misturar numa taça a courgette ralada (bem espremida para retirar a água), os brócolos triturados, o espinafre picado, o ovo e a farinha de aveia. Temperar com sal e pimenta.
2. Espalhar a mistura sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, formando um disco.
3. Levar ao forno cerca de 20 minutos, até a base ficar firme e ligeiramente dourada.
4. Para o pesto, triturar todos os ingredientes até obter um creme homogéneo.
5. Retirar a base do forno, barrar com o pesto de espinafre e decorar com tomate, azeitonas e cebola roxa.
6. Levar novamente ao forno por 5 minutos apenas para aquecer os toppings.
7. Finalizar com folhas frescas de espinafre Vitacress e pinhões tostados.